Por Redacción Perspectiva

El pepián es uno de nuestros platillos que fue declarado Patrimonio Cultural de Guatemala el 7 de noviembre de 2007, y cuenta con más de cuatro siglos de existencia.

El platillo elaborado a base de caldo, condimentado con una fusión de ingredientes originarios de nuestro país mezclados con productos hispano-árabes, como especias, hierbas, verduras y carnes que pueden ser gallina, pollo o costilla de res. 

Aquí les compartimos una receta para que puedan hacerla en casa:

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de res
  • 1 libra de pollo
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 cebolla mediana picada en trozos
  • 2 onzas de miltomate
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria verde
  • 1/2 güisquil
  • 1/2 libra de ejotes
  • 1/2 libra de papas
  • 1 rajita de canela
  • 1 litro de agua pura
  • Cilantro, sal y pimienta al gusto

Preparación 

Se pone a cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes estén cocidas, se agregan las papas, el güisquil y los ejotes.

En un sartén, comal o plancha, se doran los tomates, los chiles, el miltomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, el ajo y la canela.

Cuando estén completamente dorados los ingredientes anteriores, se licúan junto con el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas.

Este licuado se pone a hervir por 30 minutos. Luego se le agregan las carnes y los vegetales hasta que hieban y que el caldo espese.

El Pepián puede servirse acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

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